Until this time I was making rosettes from this recipe. But when I found a little different recipe on the Once Upon a Plate site I decided to check it. A small change of proportions change the taste of rosettes. They are more gentle and fragile. Much better.

ROSETTES

2 eggs

1 tsp sugar

1/4  tsp salt

1 cup flour

1 cup milk (not cold)

1 vanilla essence

oil for deep-frying

Sprinkle:

1 cup icing sugar

2 tsp cinnamon

Mix all ingredients. I made it in the cocktail-jug. When the dough is smooth and there are no pieces of flour in it leave it for 20 minutes. After this time check if the dough is thick – it should be a little thicker than pancake’s dough. If it’s too thick – add 2-3 spoons of milk, if too loose  - 2-3 spoons of flour.
Heat up the oil. Dip the form for a minute in oil. Then dip the form in dough and quickly put in the oil. Dip 3/4 of form’s height. If you dip it whole the  dough will stick to the form and won’t come off it. After a few seconds of baking rosette will come off. Bake it for 20-30 seconds until they’re gold. Then dry it on the paper. Sprikle hot rosettes with icing sugar.

Przepis na te rogale znalazłam kilka lat temu w kalendarzu z odrywanymi karteczkami. Już dawno chciałam je upiec ale jakoś z rezerwą podchodziłam do ziemniaków, które  dodaje się do ciasta. Okazało się, że zupełnie niesłusznie. Rogale z dodatkiem ziemniaków są bardzo puszyste i delikatne. Pięknie wyrastają. Z masłem i miodem – idealne na śniadanie.

ROGALE

Zaczyn:

1/4 szklanki ciepłego mleka

2 łyżki cukru

1 łyżka mąki

80 g drożdży

Ciasto:

1/2 szklanki roztopionego masła

1/2 szklanki mleka

3 jajka

4 szklanki mąki

1 łyżka soli

1 1/2 szklanki ziemniaków ugotowanych i rozgniecionych na  purre

Zaczyn: drożdże, cukier, łyżkę mąki i 1/4 szklanki mleka rozcieramy na gładką masę. Odstawiamy do wyrośnięcia. Zaczyn powinien dwukrotnie zwiększyć objętość i bardzo się spienić.

Ciasto: ziemniaki i jajka łączymy na gładką masę. Dodajemy mąkę, zaczyn, sól i 1/2 szklanki mleka. Gdy wszystkie składniki ciasta się połączą wlewamy rozpuszczone masło. Wyrabiamy ciasto przez kilka minut. Ciasto może być trochę klejące ale nie dosypujemy mąki. Odstawiamy ciasto do wyrośnięcia. Gdy podwoi objętość wykładamy ciasto na blat oprószony mąką. Chwilę wyrabiamy ciasto i dopiero teraz mocno podsypujemy mąką gdyby przywierało do blatu.

Ciasto dzielimy na dwie części. Każdą część wałkujemy na okrągły placek o grubości 1 cm. Kółkiem do pizzy dzielimy każdy placek na 8 trójkątów. Zaczynając od szerszej strony zwijamy rogale. Rogale układamy – w dużych odstępach -  na blaszce, na której będą się piekły i odstawiamy do wyrośnięcia. Wyrośnięte rogale można posmarować żółtkiem lub mlekiem.

Rogale pieczemy 15 – 20 minut w temperaturze 190 stopni C.

Sorry, this entry is only available in Polish.

“Tłusty czwartek” (thursday before Ash Wednesday – it’s something like Mardi Gras) is coming so I have some doughnuts for you. They are made from recipe which I get from  my Grandmother Emily and they are really great! They grow big (light ring is the evidence for it), they are fluffy and delicate. And the most important: they’ve got the same quality and taste on the next day (home made doughnuts always lose it).

DOUGHNUTS

4 cup flour

8 egg yolks

1/2 cup sugar

100 g yeast

100 g melted butter

1 cup milk

1 tbsp vodka

marmelade or jam

600-700 g  lard or oil to deep-frying

Take a cup of flour, yeast, one spoon of sugar and a half cup of milk, mix in a bowl and leave in warm place. While the leaven is growing – mix yolks with sugar (on the steam). The heat have to be very low! It should be fluffy, light and sugar have to be completely dissolved. Add the rest of the flour, the leaven, melted butter and the rest of the milk (warm) to the yolk dough. I used also grains from 1/2 of vanilla cane. Make the dough until it’s smooth, elastic and won’t stick to your hands. At the end of it add alcohol.
Then cover it and leave in warm place until it grows. When it doubles its volume make the doughnuts. Take some dough with your hand, flatten gently, make a little hole and lay the marmalade with teaspoon. Stick carefully and lay it on the cloth powdered with flour. Sticking have to be on this part which is laying on the cloth. Cover them with cloth and leave to grow. They grow big (they’ll be almost twice bigger than before). Fry it for about two minutes on each side and be careful to not burn them! While frying turn them only once! If they are well grown the light ring will appear. Powder them with icing sugar while hot or ice them when get colder.